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人人湘米粉加盟费多少(人人湘的店在哪?)

餐饮行业无人化渐成趋势。“网红”湖南米粉店人人湘是第一个吃螃蟹的餐厅,早在2016年4月,它就在北京朝阳区霄云路开了国内第一家无人餐厅。到2017年,无人餐厅起...

餐饮行业无人化渐成趋势。“网红”湖南米粉店人人湘是第一个吃螃蟹的餐厅,早在2016年4月,它就在北京朝阳区霄云路开了国内第一家无人餐厅。 到2017年,无人餐厅...更多人人湘米粉加盟费多少话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

人人湘米粉加盟费多少

人人湘米粉加盟费多少

餐饮行业无人化渐成趋势。“网红”湖南米粉店人人湘是第一个吃螃蟹的餐厅,早在2016年4月,它就在北京朝阳区霄云路开了国内第一家无人餐厅。

到2017年,无人餐厅起风了。当年初,E顿饭无人餐厅在深圳大冲开业;9月,肯德基KPRO餐厅联合支付宝上线“刷脸支付”;10月,蚂蚁金服未来智能餐厅开张;11月,炸鸡连锁店德克士首家“无人餐厅”在上海开业;12月,麦当劳1600家餐厅完成“未来2.0“升级。

2018年,阿里和京东成为无人餐厅市场的顶尖玩家。1月,口碑网与五芳斋合作,在杭州文三路华星时代广场开业;2月,盒马在上海嘉定开出无人餐厅;5月,京东发布无人餐厅计划;6月,口碑与连锁面包坊品牌味多美在北京开出无人面包店。肯德基、满记甜品、黑泷堂、避风塘、船歌鱼水饺等餐饮品牌都在排队等着与口碑合作开无人餐厅。

人人湘看到了风口到来的信号,但是却倒在了风起的前夜。2018年初,人人湘无人餐厅倒闭。最近,人人湘联合创始人严兴会接受了《新零售百科》的专访,对开一家无人餐厅的道路上有哪些坑,给出了自己的答案。

一、网 红 餐 厅 为 何 开 无 人 餐 厅 ?

人人湘是一家有互联网基因的餐厅。2013年,创始人刘正原本是计划在餐饮SaaS领域创业,但是又因为太想念家乡湖南的米粉了,在湖南老乡清科集团创始人兼董事长倪正东的天使投资下,在北京朝阳区酒仙桥开了第一家米粉店,一下子成为了网红。

当时,在做第一家店的时候,刘正他们就开始接入微信支付。那时,移动支付并未普及,消费者的使用习惯还没有养成。为了提升店里的运营效率,人人湘坚持要求消费者使用微信支付,为此付出了市场代价。

“我们是付出很多代价的,许多人一听到微信点单就走了,但我们坚持要执行。”严兴会对《新零售百科》表示。

在第一家店成功后,人人湘获得风投的追捧。2014年6月,人人湘完成数百万人民币天使轮融资;2015年1月,获得洪泰基金、英诺天使基金合投的pre-A轮融资;9月,获得戈壁创投、英诺天使基金合投的2100万A轮投资;2016年1月,人人湘在“蚂蚁达客非公开股权融资平台”募得600万人民币。

有钱了之后,人人湘想在餐厅模式上寻找创新点。用创始人刘正的话说,要重构传统餐企成本结构和打破连锁发展限制。

于是,技术思维很强的人人湘创始团队决定做无人餐厅。“我们当时觉得应该开一家体验比较好的餐厅,为传统餐饮找到一条比较新的路子。”严兴会对《新零售百科》解释道。

实际上,人人湘走过的路,就是今天口碑网在走的路。同样是从移动支付端入手,再到无人餐厅的打造。

2016年4月,人人湘无人餐厅在北京朝阳区霄云路开业。倪正东、英诺天使基金创始合伙人李竹、奥运跳水冠军秦凯等名人都去捧场。当时,人人湘无人餐厅在餐饮圈和互联网圈都引起了轰动。

人人湘无人餐厅“人”字型传送带

今天盒马、京东无人餐厅使用的传送带,在人人湘无人餐厅中已经得到使用。通过“人”字型传送带,可以把餐品从后厨送至前厅,消费者坐在传送带两边,自助取餐,吃完后,再由吧台下方的传送带进行餐具回收。

盒马无人餐厅传送带

在后台,人人湘无人餐厅接入了刘正旗下香橙互动的SaaS系统。从进销存、后厨管理、数据统计、店面管理、会员管理到营销全部实现数字化和可控化,系统预算和分析的数据会大大降低人力成本。

在支付方式上,人人湘未来餐厅支持微信、支付宝、银行卡输密支付、银行卡NFC闪付、Apple Pay等等方式。

在技术手段的支持下,运营这家200平米的店只需要7名店员,包括店长和后厨操作员在内。

人人湘提出的无人餐厅理念是,要实现“四无”:“无服务员”、“无采购员”、“无厨师”、“无收银员”。

1、无收银员,全面采用微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐、点餐机点餐。

2、无服务员,用餐舱采用T形传送带,从后厨延伸到整个前厅,点完餐后,食品通过传送带送至消费者面前。用完餐后,餐盘放入T台下面的回收口,餐盘又直接送达后厨。

但是在实际运营过程中,无人餐厅里还是设置了服务员。“我们前厅是有两个人的,但我们不把他定义为服务员,相当于是引导员。其中一个负责向客户介绍系统、教会他怎么吃、回收餐盘等等。另一个负责到客户身边去和他们聊,收集他们的意见并反馈给公司,然后我们再去开发。”严兴会告诉《新零售百科》。

3、无采购员,餐厅通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统,拆分每一份产品的消耗,再连接第三方供应商,在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天,这些原材料就会准时送达门店。

4、无厨师,餐品由中央厨房集中供应,制作流程简化,只配备基础操作员。

人人湘无人餐厅的“四无”理念如果成功落地,事实上可以大大减轻餐厅的人力成本支出。据公开数据,餐饮业一般人工成本占整体营业额的20%~25%,而无人餐厅可减少至少5%的人工成本。

无人餐厅开业后前四个月经营指标还算不错。日营业额可以做到1.2 万元,翻台率能达到日均7次,平均每天售出270碗米粉。

可惜的是,这家具备了互联网基因、技术、资本和流量优势的无人餐厅最终却没能成功。里头的原因值得反思。

二、付 出 1 0 0 万 学 费 得 到 的 教 训

2018年初,人人湘关闭了无人餐厅。人人湘团队前期投入了100多万,截止关店时,账面录的亏损。

租金是压垮无人餐厅的稻草。“主要是由于地租原因,地租占了投资金额的50%左右。但周边人群却没有达到人人湘40元左右的人均消费水平。”严兴会对《新零售百科》说。

严兴会建议,无人餐厅在店铺选址时,租金占经营成本的比重不能超过20%,“越低越好”,“如果租金太贵的话,食材可能就要做手脚了,就会面临产品会不好吃,或者是特别贵”的问题。

在租金原因背后,我们通过复盘发现,事实上,人人湘无人餐厅失败还有更深刻的原因,归结到一点就是对餐饮本身的理解力不足。

首先,在租金这个问题上,人人湘其实犯了不止一次错误,在开人人湘国贸店时,因为没有把门店物业的业态属性搞清楚,砸下100万拿下的店址申请不了餐饮经营许可证。

同样在无人餐厅选址这个问题上,作为一个实验性的业态,为什么选择高租金的物业,这背后的逻辑显然不是餐饮的逻辑,而更多是互联网的逻辑,既通过砸钱打出影响力后,迅速融资,然后走连锁化的道路。所以,它更会去做讨好投资者的事,那就是砸钱快速做出影响力,投资者就认这种互联网打法。

刘正后来也发现到自己对于餐饮的理解力不够,2016年8月,他请来了原雕爷牛腩COO穆剑担任人人湘CEO,并且把自己在人人湘的大部分股份转给了穆剑。

严兴会也认识到了这个原因,他对《新零售百科》说,“如果要做好餐饮,单单有情怀或者产品是不够的,还要做好品类和选址。”

其次,在餐厅的设计和运营上,人人湘原来的团队缺乏经验。

穆剑在接手人人湘之后,第一个建议就提出,“人人湘需要人间烟火”,互联网人喜欢的性冷淡和科技感风格并不适合餐饮行业。穆剑把无人餐厅的设计向传统餐厅风格进行了调整。

在无人餐厅运营过程中,穆剑还发现纯无人模式走不通。因为缺少服务员,顾客在点单时就少了人工推荐和营销话术刺激,客单价比同类餐厅低了6元左右。后来,无人餐厅在店内增加了引导员,跟顾客打招呼、协助点单、帮忙收餐盘等。

另外,穆剑发现,餐厅SKU多会增加点单时间、影响翻台率。在无人餐厅租金占成本的50%,客单价又不到40元的情况下,增加翻台率显然会增加整体营收。

在趟过了无人餐厅的坑后,严兴会深刻的认识到,餐饮行业的成本重构中,不能试图完全用机械化去减少人力成本。

“在传统餐厅的运作中是有可以砍掉的人力的,这也是我们一直主导的思路。但也有绝对不能砍掉的人力,比如做产品研发的人是不能砍掉的”,“完全的用机器替代,或者用程序替代,我觉得现在可能还不是时候。”严兴会对《新零售百科》说。

严兴会更强调,餐厅绝对不能在食材上节约成本,“因为做餐厅就要把产品做到极致,不可以牺牲顾客体验去做技术”。

对于无人餐厅的未来,严兴会还是看好的,他认为,“在未来人力越来越难找的时候,用最少的人干好餐厅的事”,必然是趋势,这也是无人餐厅的优势。

刘正则认为,新模式在消费者的普及推广需要时间,行业发展到一定阶段,无人技术在餐厅、超市或相关领域的发展成功概率会更高。

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